A giudicare dalla vita moderna, si potrebbe pensare che il caffè accompagni una persona da tempi immemorabili dalla preistoria. Il caffè viene preparato a casa e al lavoro e servito nelle bancarelle e nei ristoranti esclusivi. Quasi nessun blocco pubblicitario in televisione è completo senza un video su una bevanda schiumosa corroborante. Sembra che sia sempre stato così: nessuno ha bisogno di spiegare cosa sia il caffè.
Ma in realtà, secondo le prove medievali, la tradizione europea di bere caffè aveva appena 400 anni: la prima tazza di questa bevanda fu prodotta in Italia nel 1620. Il caffè è molto più giovane, per così dire, portato dall'America, tabacco, patate, pomodori e mais. Forse il tè, il principale rivale del caffè, è apparso in Europa un po 'più tardi. Durante questo periodo, il caffè è diventato un prodotto indispensabile per centinaia di milioni di persone. Si stima che almeno 500 milioni di persone iniziano la giornata con una tazza di caffè.
Il caffè è ottenuto dai chicchi di caffè, che sono i semi del frutto delle piante del caffè. Dopo procedure abbastanza semplici - lavaggio, asciugatura e tostatura - i chicchi vengono macinati in polvere. È questa polvere, che contiene sostanze utili e oligoelementi, e viene prodotta per ottenere una bevanda corroborante. Lo sviluppo della tecnologia ha permesso di produrre caffè istantaneo che non necessita di una preparazione lunga e minuziosa. E la popolarità e la disponibilità del caffè, insieme all'intraprendenza umana, hanno creato centinaia di diverse varietà di questa bevanda.
1. I biologi contano allo stato selvatico più di 90 specie di piante di caffè, ma solo due di esse “addomesticate” sono di importanza commerciale: l'Arabica e la Robusta. Tutti gli altri tipi non rappresentano nemmeno il 2% del volume totale della produzione di caffè. A sua volta, tra le varietà d'élite predomina l'Arabica, prodotta il doppio della Robusta. Per semplificarlo il più possibile, possiamo dire che l'arabica è, appunto, il gusto e l'aroma del caffè, la robusta è la durezza e l'amarezza della bevanda. Qualsiasi caffè macinato sugli scaffali dei negozi è una miscela di Arabica e Robusta.
2. I paesi produttori (sono 43) e gli importatori di caffè (33) sono uniti nell'Organizzazione internazionale del caffè (ICO). Gli stati membri dell'ICO controllano il 98% della produzione di caffè e il 67% del consumo. La differenza di numeri è spiegata dal fatto che l'ICO non include Stati Uniti e Cina, che consumano volumi significativi di caffè. Nonostante il livello di rappresentanza abbastanza alto, l'ICO, a differenza dell'OPEC del petrolio, non ha alcun impatto né sulla produzione né sui prezzi del caffè. L'organizzazione è un ibrido tra un ufficio statistico e un servizio di mailing.
3. Il caffè arrivò in Europa nel XVII secolo e fu quasi subito riconosciuto prima dalla classe nobile e poi dalle persone più semplici. Tuttavia, le autorità, sia laiche che spirituali, hanno trattato molto male la bevanda rinvigorente. Re e papi, sultani e duchi, borgomastri e consigli comunali presero le armi per il caffè. Per aver bevuto il caffè, venivano multati, sottoposti a punizioni corporali, le proprietà venivano confiscate e persino giustiziate. Tuttavia, con il passare del tempo, sempre e ovunque, si è scoperto che il caffè, nonostante i divieti e le censure, è diventato una delle bevande più apprezzate. In generale, le uniche eccezioni sono la Gran Bretagna e la Turchia, che bevono ancora molto più tè che caffè.
4. Così come i volumi di petrolio vengono misurati in barili inizialmente incomprensibili, i volumi di caffè si misurano in sacchi (sacchi) - i chicchi di caffè sono tradizionalmente confezionati in sacchi da 60 kg. Ovvero il messaggio che negli ultimi anni la produzione mondiale di caffè ha oscillato nella regione di 167-168 milioni di sacchi, significa che se ne producono circa 10 milioni di tonnellate.
5. "Mance", infatti, sarebbe più corretto chiamare "caffè". La tradizione di placare un cameriere con il denaro apparve nei caffè inglesi nel XVIII secolo. Allora c'erano centinaia di bar e ancora, durante le ore di punta, non riuscivano a far fronte all'afflusso di clienti. A Londra iniziarono ad apparire tavoli separati nei caffè dove si poteva ottenere il caffè senza fare la fila. Questi tavoli avevano boccali da birra di latta con la scritta "Per assicurare un servizio tempestivo". Un uomo lanciò una moneta in una tazza, suonò e il cameriere portò il caffè a questo tavolo, costringendo i clienti ordinari a leccarsi le labbra. Così i camerieri si sono guadagnati il diritto a una ricompensa aggiuntiva, soprannominata, dall'iscrizione sulla tazza, TIPS. In Russia a quel tempo si beveva il caffè solo nel palazzo reale, quindi i "soldi extra" per il sesso o per il cameriere erano chiamati "mancia". E nella stessa Inghilterra, hanno iniziato a bere il tè nei caffè solo un secolo dopo.
6. Il Ruanda è noto come un paese africano, dove più di un milione di persone sono state uccise nel genocidio del 1994 per motivi etnici. Ma gradualmente i ruandesi stanno superando le conseguenze di quella catastrofe e ricostruendo l'economia, la cui parte più importante è il caffè. 2/3 delle esportazioni ruandesi sono caffè. Una tipica economia africana basata sulle risorse che dipende esclusivamente dal prezzo della sua principale merce, penseranno molti. Ma per quanto riguarda il Ruanda, questa visione è sbagliata. Negli ultimi 20 anni, le autorità di questo paese hanno attivamente incoraggiato il miglioramento della qualità dei chicchi di caffè. Ai migliori produttori vengono fornite gratuitamente varietà d'élite di piantine. Sono ricompensati con biciclette e altri articoli di lusso in questo paese più povero. I contadini non consegnano i chicchi di caffè agli acquirenti, ma alle stazioni di lavaggio statali (i chicchi di caffè vengono lavati in più fasi, e questo è un compito molto difficile). Di conseguenza, risulta che se i prezzi medi mondiali del caffè sono diminuiti della metà negli ultimi 20 anni, il prezzo di acquisto del caffè ruandese è raddoppiato nello stesso tempo. È ancora piccolo rispetto ad altri produttori leader, ma questo, d'altro canto, significa che c'è spazio per la crescita.
7 Dal 1771 al 1792, la Svezia fu governata dal re Gustavo III, cugino di Caterina II. Il monarca era un uomo molto illuminato, gli svedesi lo chiamano "L'ultimo grande re". Ha introdotto la libertà di parola e di religione in Svezia, ha patrocinato le arti e le scienze. Ha attaccato la Russia: che grande re svedese senza un attacco alla Russia? Ma anche allora ha mostrato la sua razionalità: avendo vinto formalmente la prima battaglia, ha concluso rapidamente la pace e un'alleanza difensiva con suo cugino. Ma come sai, c'è un buco nella vecchia. Nonostante tutta la sua razionalità, Gustav III, per qualche motivo, odiava il tè e il caffè e li combatteva in ogni modo possibile. E gli aristocratici erano già dipendenti da bevande d'oltremare e non volevano rinunciarci, nonostante multe e punizioni. Poi Gustavo III fece una mossa di propaganda: ordinò che fosse condotto un esperimento su due gemelli condannati a morte. Ai fratelli fu risparmiata la vita in cambio dell'obbligo di bere tre tazze al giorno: una di tè, l'altra di caffè. La conclusione ideale dell'esperimento per il re fu una morte rapida, prima del “fratello del caffè” (Gustavo III odiava di più il caffè), poi di suo fratello, condannato al tè. Ma i primi a morire furono i medici che supervisionavano la "sperimentazione clinica". Poi fu il turno di Gustav III, tuttavia, la purezza dell'esperimento fu violata: il re fu fucilato. E i fratelli hanno continuato a consumare tè e caffè. Il primo di loro è morto a 83 anni, il secondo ha vissuto ancora più a lungo.
8. In Etiopia, che, come molti altri paesi africani, non è particolarmente zelante in materia di igiene e igiene, il caffè è il primo e quasi l'unico rimedio naturale per i problemi di stomaco in caso di avvelenamento. Inoltre, non bevono caffè per il trattamento. Il caffè macinato grossolanamente viene mescolato con miele e la miscela risultante viene mangiata con un cucchiaio. Le proporzioni della miscela variano da regione a regione, ma di solito si tratta di 1 parte di caffè e 2 parti di miele.
9. Si dice spesso che sebbene la caffeina prenda il nome dal caffè, le foglie di tè contengono più caffeina dei chicchi di caffè. La continuazione di questa affermazione è volutamente silenziosa o sommersa dalla sorpresa. Questa continuazione è molto più importante della prima affermazione: c'è almeno una volta e mezza più caffeina in una tazza di caffè che in una tazza di tè simile. Il fatto è che la polvere di caffè usata per preparare questa bevanda è molto più pesante delle foglie di tè essiccate, quindi la quantità di caffeina è più alta.
10. Nella città di San Paolo, in Brasile, c'è un monumento alla pianta del caffè. Non c'è da stupirsi: il caffè è il più prodotto in Brasile al mondo e le esportazioni di caffè portano al paese il 12% di tutti i proventi del commercio estero. C'è anche un monumento del caffè, solo meno evidente, sull'isola francese di Martinica. In effetti, è stato installato in onore del capitano Gabriel de Kiele. Questo marito valoroso non divenne affatto famoso sul campo di battaglia o in una battaglia navale. Nel 1723, de Kiele rubò l'unica pianta del caffè dalla serra del giardino botanico di Parigi e la trasportò in Martinica. I piantatori locali hanno messo in funzione l'unica piantina e de Kiele è stato premiato con un monumento. È vero, il monopolio francese del caffè in Sud America, per quanto sostenuto dalle minacce della pena di morte, non è durato a lungo. Anche qui non è stato senza i militari. Il tenente colonnello portoghese Francisco de Melo Palette ha ricevuto piantine di piante di caffè in un bouquet presentatogli dalla sua amata (secondo le voci, era quasi la moglie del governatore francese). È così che è apparso il caffè in Brasile, ma la Martinica non lo coltiva adesso: non è redditizio a causa della concorrenza con il Brasile.
11. Una pianta del caffè vive in media circa 50 anni, ma fruttifica attivamente non più di 15. Pertanto, nelle piantagioni di caffè parte integrante del lavoro è la costante messa a dimora di nuovi alberi. Si coltivano in tre fasi. Per prima cosa, i chicchi di caffè vengono posti in uno strato relativamente piccolo di sabbia umida su una rete sottile. Un chicco di caffè, a proposito, non germina come la maggior parte degli altri fagioli: prima forma il sistema radicale, quindi questo sistema spinge il gambo con il chicco in cima alla superficie del suolo. Quando il germoglio raggiunge alcuni centimetri di altezza, un sottile guscio esterno vola via dal chicco. Il germoglio viene trapiantato in un vaso individuale con una miscela di terra e fertilizzante. E solo quando la pianta diventa più forte, viene piantata in piena terra, dove diventerà un albero a tutti gli effetti.
12. Sull'isola indonesiana di Sumatra, viene prodotto un tipo di caffè molto insolito. Si chiama "Kopi Luwac". La gente del posto ha notato che i rappresentanti di una delle specie di gopher, "kopi musang", amano molto mangiare i frutti della pianta del caffè. Ingoiano il frutto intero, ma digeriscono solo la parte molle (il frutto della pianta del caffè ha una struttura simile alle ciliegie, i chicchi di caffè sono semi). E il chicco di caffè nello stomaco e in altri organi interni dell'animale subisce una fermentazione specifica. La bevanda, prodotta con tali cereali, ha, come assicurano i produttori, un gusto speciale e unico. "Kopi Luwac" vende in modo superbo, e gli indonesiani si rammaricano solo che per qualche motivo i roditori non mangiano frutti di caffè in cattività, e il loro caffè costa solo circa $ 700 al chilogrammo. Blake Dinkin, un coltivatore canadese di caffè nel nord della Thailandia, dà da mangiare bacche agli elefanti e, mentre escono dal tratto digerente dei più grandi animali sulla terra, riceve prodotti per un valore di oltre $ 1.000 al chilogrammo. Dinkin ha altre difficoltà: per ottenere un chilogrammo di fagioli particolarmente fermentati, devi nutrire un elefante 30-40 kg di frutti di caffè.
13. Circa un terzo del caffè mondiale viene prodotto in Brasile, questo paese è il leader assoluto: nel 2017 la produzione è stata di quasi 53 milioni di sacchi. In Vietnam vengono coltivati molti meno cereali (30 milioni di sacchi), tuttavia, a causa del consumo interno relativamente basso in termini di esportazioni, il divario del Vietnam è piuttosto ridotto. Al terzo posto c'è la Colombia, che coltiva quasi la metà del caffè del Vietnam. Ma i colombiani prendono la qualità: la loro Arabica viene venduta a una media di $ 1,26 per libbra (0,45 kg). Per i robusta vietnamiti, pagano solo $ 0,8-0,9. Il caffè più costoso viene prodotto negli altopiani della Bolivia: una media di $ 4,72 viene pagata per una libbra di caffè boliviano. In Giamaica, una libbra di caffè costa $ 3. I cubani ricevono $ 2,36 per il loro caffè. ./libbre.
14. Contrariamente all'immagine creata dai media e da Hollywood, la Colombia non è solo infinite piantagioni di coca e mafia della droga. Il paese ha una posizione molto forte di produttori di caffè e l'Arabica colombiana è considerata la varietà di qualità più alta al mondo. In Colombia, è stato creato il Parco Nazionale del Caffè, in cui c'è un'intera città di attrazioni - "Parque del Cafe". Non si tratta solo di funivie, montagne russe e altri divertimenti familiari. Il parco ha un enorme museo interattivo che illustra tutte le fasi della produzione del caffè, dalla piantagione di alberi alla preparazione di una bevanda.
15. Nell'hotel più costoso del mondo "Emirates Palace" (Abu Dhabi, Emirati Arabi Uniti) la tariffa della camera include caffè servito con marzapane, un tovagliolo di lino e una bottiglia di acqua minerale costosa. Tutto questo è posto su un vassoio d'argento ricoperto di petali di rosa. La signora riceve anche una rosa intera per il caffè. Per altri $ 25, puoi ottenere una tazza di caffè che sarà ricoperta di polvere d'oro.
16. Molte ricette per preparare bevande al caffè sono apparse molto tempo fa, ma l '"Irish Coffee" può essere considerato relativamente giovane. È apparso durante la seconda guerra mondiale in un ristorante dell'aeroporto della città irlandese di Limerick. Uno dei voli per l'America non ha raggiunto Terranova, in Canada, ed è tornato indietro. I passeggeri erano terribilmente infreddoliti durante le 5 ore di volo e lo chef del ristorante in aeroporto ha deciso che si sarebbero riscaldati più velocemente se avessero aggiunto una porzione di whisky al caffè con panna. Non c'erano abbastanza tazze: venivano usati bicchieri da whisky. I viaggiatori si scaldavano rapidamente e il caffè con zucchero, whisky e panna montata altrettanto rapidamente guadagnò popolarità in tutto il mondo. E lo servono, secondo la tradizione, come in un bicchiere - in una ciotola senza manici.
17. Secondo il principio di produzione, il caffè solubile può essere chiaramente suddiviso in due categorie: "caldo" e "freddo". La tecnologia per la produzione di caffè solubile della prima categoria implica che le sostanze insolubili vengono rimosse dalla polvere di caffè tramite l'esposizione al vapore caldo. La tecnologia “a freddo” della produzione di caffè solubile si basa sulla surgelazione. È più efficiente, ma richiede anche più energia, ecco perché il caffè solubile ottenuto con il congelamento è sempre più costoso. Ma in questo caffè istantaneo rimangono più nutrienti.
18. C'è un'opinione secondo cui dopo che Pietro I sconfisse il re svedese Carlo XII, gli svedesi diventarono così più saggi da diventare un paese neutrale, iniziarono a arricchirsi rapidamente e nel ventesimo secolo erano diventati lo stato più sociale del mondo. Infatti, anche dopo Carlo XII, gli svedesi intrapresero varie avventure e solo le contraddizioni interne resero la Svezia uno stato pacifico. Ma gli svedesi devono la loro conoscenza del caffè alla Grande Guerra del Nord. Fuggendo da Pietro, Carlo XII corse in Turchia, dove conobbe il caffè. È così che la bevanda orientale è arrivata in Svezia. Ora gli svedesi consumano 11-12 chilogrammi di caffè pro capite all'anno, cambiando periodicamente la loro leadership in questo indicatore con altri paesi scandinavi. Per fare un confronto: in Russia, il consumo di caffè è di circa 1,5 kg pro capite all'anno.
19. Dal 2000, le caffettiere professionali - i baristi - organizzano la propria Coppa del Mondo. Nonostante la sua giovinezza, la competizione ha già acquisito un gran numero di categorie, sezioni e tipi, un numero considerevole di giudici e funzionari e due federazioni del caffè sono alimentate. La competizione nella sua forma principale - la preparazione vera e propria del caffè - consiste nella preparazione artistica di tre diverse bevande. Due di loro sono un programma obbligatorio, il terzo è una scelta personale o un'invenzione del barista. I concorrenti possono organizzare il loro lavoro a loro piacimento.Ci sono stati momenti in cui il barista ha lavorato con l'accompagnamento di un quartetto d'archi appositamente invitato o accompagnato da ballerini. Solo i giudici assaggiano le bevande preparate. Ma la loro valutazione include non solo il gusto, ma anche la tecnica di preparazione, la bellezza del design del vassoio con tazze, ecc. - Solo circa 100 criteri.
20. Nel dibattito sul fatto che il caffè sia buono o cattivo, solo una verità può essere chiarita: entrambi i litigi sono stupidi. Anche se non teniamo conto dell'assioma di Paracelso "tutto è veleno e tutto è una medicina, la questione è nella dose". Per determinare il danno o l'utilità del caffè, dovrai prendere in considerazione un numero enorme di iniezioni, e anche alcune di esse sono ancora sconosciute alla scienza. Più di 200 diversi componenti sono già stati isolati nei chicchi di caffè, e questo è lontano dal limite. D'altra parte, il corpo di ogni persona è individuale e le reazioni di diversi organismi alla stessa sostanza sono altrettanto uniche. Honoré de Balzac aveva una corporatura densa, mentre Voltaire era piuttosto magro. Entrambi bevevano 50 tazze di caffè al giorno. Inoltre, era lontano dal nostro solito caffè, ma la bevanda più forte di diverse varietà. Di conseguenza, Balzac ha appena superato il traguardo dei 50 anni, minando completamente la sua salute ed è morto per una ferita minore. Voltaire visse fino a 84 anni, scherzando sul fatto che il caffè era un dannatamente lento veleno e morì di cancro alla prostata.
