Il pane è un concetto estremamente ambiguo. Il nome di un prodotto da tavola a base di farina può essere sinonimo della parola "vita", a volte equivale al concetto di "reddito", o addirittura "stipendio". Anche da un punto di vista puramente geografico, i prodotti molto distanti tra loro possono essere chiamati pane.
La storia del pane risale a migliaia di anni fa, sebbene l'introduzione dei popoli in questa importantissima nazione sia stata graduale. Da qualche parte il pane cotto veniva mangiato migliaia di anni fa e gli scozzesi sconfissero l'esercito inglese nel XVII secolo semplicemente perché erano pieni: cuocevano le loro torte d'avena su pietre roventi e i signori inglesi morivano di fame, aspettando la consegna del pane cotto.
Un atteggiamento speciale nei confronti del pane in Russia, che raramente era ben nutrito. La sua essenza è il detto "Ci saranno pane e una canzone!" Ci sarà il pane, i russi avranno tutto il resto. Non ci sarà pane: le vittime, come dimostrano i casi di carestia e il blocco di Leningrado, si contano a milioni.
Fortunatamente negli ultimi anni il pane, ad eccezione dei paesi più poveri, ha cessato di essere un indicatore di benessere. Il pane oggi è interessante non per la sua presenza, ma per la sua varietà, qualità, varietà e anche per la sua storia.
- I musei del pane sono molto popolari ed esistono in molti paesi del mondo. Di solito ospitano mostre che illustrano lo sviluppo della panetteria nella regione. Ci sono anche curiosità. In particolare, M. Veren, proprietario del suo museo privato del pane a Zurigo, in Svizzera, ha affermato che una delle focacce esposte nel suo museo ha 6.000 anni. Non è chiaro come sia stata determinata la data di produzione di questo pane veramente eterno. Altrettanto poco chiaro è il modo in cui a un pezzo di focaccia nel Museo del pane di New York è stata data l'età di 3.400 anni.
- Il consumo pro capite di pane per paese viene solitamente calcolato utilizzando vari indicatori indiretti ed è approssimativo. Le statistiche più affidabili coprono una gamma più ampia di prodotti: pane, prodotti da forno e pasta. Secondo queste statistiche, l'Italia è il leader tra i paesi sviluppati - 129 kg per persona all'anno. La Russia, con un indicatore di 118 kg, è al secondo posto, davanti a Stati Uniti (112 kg), Polonia (106) e Germania (103).
- Già nell'antico Egitto era sviluppata una complessa cultura della panificazione. I panettieri egiziani producevano fino a 50 tipi di vari prodotti da forno, diversi non solo per forma o dimensioni, ma anche per la ricetta dell'impasto, il riempimento e il metodo di preparazione. A quanto pare, i primi forni speciali per il pane apparvero anche nell'antico Egitto. Gli archeologi hanno trovato molte immagini di forni in due scomparti. La metà inferiore fungeva da focolare, nella parte superiore, quando le pareti erano ben riscaldate e uniformemente, veniva cotto il pane. Gli egiziani non mangiavano dolci azzimi, ma pane, simile al nostro, per il quale l'impasto subisce un processo di fermentazione. Il famoso storico Erodoto ne ha scritto. Ha incolpato i barbari del sud che tutti i popoli civilizzati proteggono il cibo dalla decomposizione, e gli egiziani hanno specificamente lasciato marcire l'impasto. Mi chiedo come si sentisse Erodoto stesso per il succo marcio dell'uva, cioè il vino?
- Nell'antichità, l'uso del pane cotto nel cibo era un segno del tutto chiaro che separava i popoli civilizzati (secondo gli antichi Greci e Romani) dai barbari. Se i giovani greci facevano un giuramento in cui si menzionava che i confini dell'Attica erano segnati con il grano, allora le tribù germaniche, anche se coltivavano grano, non cuocevano il pane, accontentandosi di focacce d'orzo e cereali. Naturalmente, i tedeschi consideravano anche i mangiatori di pane femminuccia del sud come popoli inferiori.
- Nell'Ottocento, durante la successiva ricostruzione di Roma, proprio all'interno della porta di Porta Maggiore fu rinvenuta un'imponente tomba. Una magnifica iscrizione su di esso dice che nella tomba riposa Mark Virgil Eurysac, un fornaio e fornitore. Un bassorilievo trovato nelle vicinanze testimoniava che il panettiere stava riposando accanto alle ceneri della moglie. Le sue ceneri sono poste in un'urna a forma di cestino del pane. Nella parte superiore della tomba, i disegni raffigurano il processo di produzione del pane, quello centrale assomiglia all'allora deposito di cereali, ei fori sul fondo sono come impastatrici. L'insolita combinazione dei nomi del fornaio indica che era un greco di nome Evrysak, e un povero o addirittura uno schiavo. Tuttavia, a causa del lavoro e del talento, non solo è riuscito a diventare ricco così tanto da costruirsi una grande tomba nel centro di Roma, ma ha anche aggiunto altre due al suo nome. Così funzionavano gli ascensori sociali nella Roma repubblicana.
- Il 17 febbraio gli antichi romani celebravano Fornakalia, lodando Fornax, la dea delle fornaci. Quel giorno i fornai non lavoravano. Decoravano panifici e forni, distribuivano prodotti da forno gratuiti e offrivano preghiere per un nuovo raccolto. Valeva la pena pregare: entro la fine di febbraio, le riserve di grano del raccolto precedente si stavano gradualmente esaurendo.
- "Meal'n'Real!" - gridò, come sapete, la plebe romana in caso di benché minima insoddisfazione. E poi, e l'altra marmaglia, accorsa a Roma da tutta Italia, riceveva regolarmente. Ma se gli spettacoli non costassero il bilancio della repubblica, e quindi l'impero, praticamente nulla - rispetto alle spese generali, la situazione con il pane era diversa. Al culmine della distribuzione gratuita, 360.000 persone hanno ricevuto i loro 5 modiya (circa 35 kg) di grano al mese. A volte è stato possibile ridurre questa cifra per un breve periodo, ma ancora decine di migliaia di cittadini hanno ricevuto il pane gratuito. Era solo necessario avere la cittadinanza e non essere un cavaliere o un patrizio. La dimensione della distribuzione del grano illustra bene la ricchezza dell'antica Roma.
- Nell'Europa medievale il pane è stato a lungo utilizzato come piatto anche dalla nobiltà. Si tagliava a metà una pagnotta, si toglieva la mollica e si ottenevano due ciotole per la zuppa. La carne e altri cibi solidi venivano semplicemente posti su fette di pane. I piatti come utensili individuali sostituirono il pane solo nel XV secolo.
- Dall'XI secolo circa nell'Europa occidentale, l'uso del pane bianco e nero è diventato un elemento divisorio. I proprietari terrieri preferivano prendere le tasse o l'affitto dai contadini con il grano, alcuni del quale vendevano e alcuni del quale cuocevano pane bianco. I cittadini ricchi potevano anche permettersi di acquistare grano e mangiare pane bianco. I contadini, anche se avevano il grano rimasto dopo tutte le tasse, preferivano venderlo, e loro stessi facevano il foraggio o altri cereali. Il famoso predicatore Umberto di Romano, in una delle sue popolari prediche, descriveva un contadino che vuole diventare monaco solo per mangiare del pane bianco.
- Il peggior pane nella parte dell'Europa adiacente alla Francia era considerato olandese. I contadini francesi, che non mangiavano il pane migliore, lo consideravano generalmente immangiabile. Il pane cotto olandese da miscele di segale, orzo, grano saraceno, farina d'avena e anche fagioli mescolati nella farina. Il pane finì per essere nero terroso, denso, viscoso e appiccicoso. Gli olandesi, tuttavia, lo trovarono abbastanza accettabile. Il pane di grano bianco in Olanda era una prelibatezza come un pasticcino o una torta, si mangiava solo nei giorni festivi ea volte la domenica.
- La nostra dipendenza dal pane "scuro" è storica. Il grano per le latitudini russe è una pianta relativamente nuova; è apparso qui intorno al V-VI secolo d.C. e. La segale era stata coltivata per migliaia di anni a quel tempo. Più precisamente, dirà persino che non è stato coltivato, ma raccolto, segale così senza pretese. I romani generalmente consideravano la segale un'erbaccia. Certo, il grano offre rese molto più elevate, ma non è adatto al clima russo. La coltivazione di massa del grano iniziò solo con lo sviluppo dell'agricoltura commerciale nella regione del Volga e l'annessione delle terre del Mar Nero. Da allora, la quota di segale nella produzione agricola è diminuita costantemente. Tuttavia, questa è una tendenza mondiale: la produzione di segale è in costante diminuzione ovunque.
- Dalla canzone, ahimè, non puoi cancellare le parole. Se i primi cosmonauti sovietici erano orgogliosi delle loro razioni di cibo, che erano praticamente indistinguibili dai prodotti freschi, allora negli anni '90, a giudicare dai rapporti degli equipaggi che hanno visitato l'orbita, i servizi di terra che fornivano cibo funzionavano come se si aspettassero di ricevere mance anche prima che gli equipaggi iniziassero. Gli astronauti potrebbero venire a patti con il fatto che le etichette con i nomi erano confuse sui piatti confezionati, ma quando il pane finì dopo due settimane di un volo di molti mesi sulla Stazione Spaziale Internazionale, ciò causò naturale indignazione. A merito della gestione del volo, questo squilibrio nutrizionale è stato prontamente eliminato.
- La storia di Vladimir Gilyarovsky sulla comparsa di panini con uvetta nel panettiere Filippov è ampiamente nota. Dicono che la mattina il governatore generale ha trovato uno scarafaggio nel setaccio del pane di Filippov e ha convocato il fornaio per il procedimento. Lui, per niente perplesso, ha chiamato lo scarafaggio uvetta, ha morso un insetto e lo ha ingoiato. Tornando al panificio, Filippov ha immediatamente versato tutta l'uvetta nell'impasto. A giudicare dal tono di Gilyarovsky, non c'è niente di straordinario in questo caso, e ha assolutamente ragione. Un concorrente, Filippov Savostyanov, che aveva anche il titolo di fornitore del cantiere, aveva feci nell'acqua del pozzo su cui venivano preparati più di una volta prodotti da forno. Secondo un'antica tradizione moscovita, i fornai trascorrevano la notte al lavoro. Cioè, hanno spazzato via la farina dal tavolo, steso i materassi, appeso gli onuchi sul fornello e tu puoi riposare. E nonostante tutto ciò, i dolci di Mosca erano considerati i più deliziosi in Russia.
- Fino a circa la metà del XVIII secolo, il sale non era affatto usato nella cottura: era troppo costoso per essere aggiunto in modo inutile a un prodotto così quotidiano. È ormai generalmente accettato che la farina di pane contenga l'1,8-2% di sale. Non va assaggiato: l'aggiunta di sale esalta l'aroma e il sapore degli altri ingredienti. Inoltre il sale rafforza la struttura del glutine e dell'intero impasto.
- La parola "fornaio" è associata a un uomo allegro, bonario e paffuto. Tuttavia, non tutti i fornai sono benefattori della razza umana. Uno dei famosi produttori francesi di attrezzature per panifici è nato in una famiglia di fornai. Nell'immediato dopoguerra, i suoi genitori comprarono da una donna molto ricca un panificio alla periferia di Parigi, cosa che all'epoca era una rarità per il proprietario del panificio. Il segreto della ricchezza era semplice. Durante gli anni della guerra, i fornai francesi continuarono a vendere il pane a credito, ricevendo denaro dagli acquirenti alla fine del periodo concordato. Tale commercio durante gli anni della guerra, ovviamente, fu una strada diretta alla rovina: c'era troppo poco denaro in circolazione nella parte occupata della Francia. La nostra eroina ha accettato di commerciare solo nei termini di pagamento immediato e ha iniziato ad accettare il pagamento anticipato in gioielleria. I soldi guadagnati durante gli anni della guerra le bastarono per comprare una casa in una zona alla moda di Parigi. Non ha messo il resto decente in banca, ma lo ha nascosto nel seminterrato. Fu sulle scale di questo seminterrato che finì i suoi giorni. Scendendo ancora una volta per controllare la sicurezza del tesoro, cadde e si ruppe il collo. Forse non c'è nessuna morale in questa storia sul profitto ingiusto sul pane ...
- Molti hanno visto, nei musei o nelle foto, i famigerati 125 grammi di pane - la razione più piccola che dipendenti, dipendenti e bambini hanno ricevuto durante il periodo peggiore del blocco di Leningrado durante la Grande Guerra Patriottica. Ma nella storia dell'umanità ci sono stati luoghi e tempi in cui le persone ricevevano circa la stessa quantità di pane senza alcun blocco. In Inghilterra, le case di lavoro nel 19 ° secolo distribuivano 6 once di pane al giorno a persona - poco più di 180 grammi. I residenti dell'officina dovevano lavorare sotto i bastoni dei sorveglianti 12-16 ore al giorno. Allo stesso tempo, le case di lavoro erano formalmente volontarie: la gente andava da loro per non essere punita per vagabondaggio.
- C'è un'opinione (fortemente, tuttavia, semplificata) secondo cui il re francese Luigi XVI condusse uno stile di vita così sfarzoso che, alla fine, l'intera Francia si stancò, accadde la grande rivoluzione francese e il re fu rovesciato e giustiziato. I costi erano alti, solo per la manutenzione dell'enorme cantiere. Allo stesso tempo, la spesa personale di Louis era molto modesta. Per anni ha tenuto libri contabili speciali in cui ha registrato tutte le spese. Tra gli altri si trovano dischi come “per pane senza croste e pane per minestra (già citato piatti di pane) - 1 livre 12 centesimi”. Allo stesso tempo, il personale del tribunale aveva un servizio di panetteria, composto da fornai, 12 assistenti di panetteria e 4 pasticcini.
- Il famigerato "scricchiolio di un rotolo francese" è stato ascoltato nella Russia pre-rivoluzionaria non solo nei ricchi ristoranti e nei salotti aristocratici. All'inizio del XX secolo, la Società per la tutela della sobrietà popolare ha aperto molte taverne e case da tè nelle città di provincia. La taverna ora sarebbe stata chiamata una mensa e la sala da tè un caffè. Non hanno brillato con una varietà di piatti, ma hanno preso l'economicità del pane. Il pane era di altissima qualità. La segale costa 2 copechi per libbra (quasi 0,5 kg), bianca dello stesso peso 3 copechi, setaccio - da 4, a seconda del ripieno. Nella taverna, si poteva comprare un enorme piatto di ricca zuppa per 5 copechi, nella sala da tè, per 4-5 copechi, bere un paio di tè, dopo averlo mangiato con un panino francese - un successo nel menu locale. Il nome "vapore" è apparso perché due zollette di zucchero sono state servite a una piccola teiera di tè e una grande acqua bollente. L'economicità delle taverne e delle case da tè è caratterizzata dal manifesto obbligatorio sopra il registratore di cassa: “Per favore, non disturbate il cassiere con il cambio di grossi soldi”.
- Le case da tè e le taverne furono aperte nelle grandi città. Nella Russia rurale, c'era un vero problema con il pane. Anche se eliminiamo i casi regolari di carestia, in anni relativamente produttivi i contadini non mangiavano abbastanza pane. L'idea di sfrattare i kulak da qualche parte in Siberia non è affatto il know-how di Joseph Stalin. Questa idea appartiene al populista Ivanov-Razumnov. Ha letto di una scena orribile: il pane è stato portato a Zaraysk e gli acquirenti hanno accettato di non pagare più di 17 copechi per pood. Questo prezzo in realtà condannò a morte le famiglie di contadini e dozzine di contadini giacevano invano ai piedi dei kulak - non aggiunsero un centesimo. E Leo Tolstoy ha illuminato il pubblico istruito, spiegando che il pane con la quinoa non è un segno di disastro, il disastro è quando non c'è niente da mescolare con la quinoa. Allo stesso tempo, per esportare prontamente grano per l'esportazione, sono state costruite ferrovie speciali a scartamento ridotto nelle province cerealicole della regione di Chernozem.
- In Giappone, il pane non era conosciuto fino al 1850. Il commodoro Matthew Perry, che ha spinto la creazione di relazioni diplomatiche tra il Giappone e gli Stati Uniti con l'aiuto di piroscafi militari, è stato invitato dai giapponesi a una festa di gala. Dopo essersi guardati intorno al tavolo e aver assaggiato i migliori piatti della cucina giapponese, gli americani hanno deciso di essere vittime di bullismo. Solo l'abilità dei traduttori li ha salvati dai guai: gli ospiti tuttavia credevano che fossero davvero dei capolavori della cucina locale e per il pranzo è stata spesa una somma folle di 2.000 oro. Gli americani mandarono a prendere cibo sulle loro navi, e così i giapponesi videro per la prima volta il pane cotto. Prima di allora, conoscevano l'impasto, ma lo facevano con farina di riso, mangiato crudo, bollito o in dolci tradizionali. All'inizio, il pane era consumato volontariamente e obbligatoriamente dalla scuola e dal personale militare giapponese, e solo dopo la fine della seconda guerra mondiale il pane entrò nella dieta quotidiana. Anche se i giapponesi lo consumano in quantità molto inferiori rispetto agli europei o agli americani.
