Cos'è il glutine? Questa parola può essere ascoltata dalle persone e in TV, oltre che sulla confezione di vari prodotti. Alcune persone pensano che il glutine sia una sorta di componente dannoso, mentre altri non ne hanno paura.
In questo articolo ti diremo cos'è il glutine e cosa può contenere.
Cosa significa glutine
Glutine o glutine (lat. glutine - colla) è un termine che unisce un gruppo di proteine simili presenti nei semi di piante di cereali, in particolare frumento, segale e orzo. Può essere presente in tutti gli alimenti che hanno utilizzato in un modo o nell'altro cereali o addensanti.
Il glutine ha caratteristiche proprietà viscose e adesive che conferiscono elasticità all'impasto, lo aiutano a lievitare durante la fermentazione e mantengono la sua forma. Di conseguenza, il gusto dei prodotti è migliorato e il tempo di cottura è ridotto. Inoltre, il glutine ha un costo relativamente basso.
Nella sua forma grezza, il glutine assomiglia a una massa grigia appiccicosa ed elastica, mentre nella forma secca è traslucido e insapore. Oggi il glutine è ampiamente utilizzato nella produzione di salsicce, cibo in scatola, yogurt, gelati, sugo e persino alcune bevande alcoliche.
Il glutine è nocivo o no?
Il glutine può effettivamente portare a reazioni avverse infiammatorie, immunologiche e autoimmuni.
A questo proposito, nella popolazione generale, il glutine può causare una serie di disturbi, tra cui la celiachia (fino al 2%), la dermatite erpetiforme, l'atassia da glutine e altri disturbi neurologici.
Queste condizioni sono trattate con una dieta priva di glutine. Gli alimenti senza glutine includono:
- legumi;
- patate;
- Mais;
- miele;
- latte e prodotti lattiero-caseari (non aromatizzati);
- carne;
- verdure;
- arachidi, noci, mandorle;
- miglio, miglio, riso, grano saraceno;
- pesce;
- frutta e bacche (fresche e secche);
- uova e molti altri cibi.
La confezione della drogheria menziona sempre il contenuto di glutine, se è ovviamente presente nella composizione.
