Il cioccolato ei prodotti che ne derivano sono così diffusi e diversificati che, senza conoscere la storia, si potrebbe pensare che una persona consumi cioccolato da tempo immemorabile. In effetti, la delicatezza marrone è arrivata in Europa dall'America più o meno nello stesso periodo di patate e pomodori, quindi il cioccolato non può vantare una storia millenaria di grano o segale. Più o meno nello stesso periodo in cui il cioccolato, i cuscinetti, le forbici e gli orologi da tasca iniziarono a diffondersi in tutta Europa.
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Ora la pubblicità e il marketing hanno permeato così tanto le nostre vite che il cervello, sentendo parlare dell'alto contenuto di vitamine, magnesio, calcio, effetto tonico o altre proprietà di una sostanza o di un prodotto, si spegne automaticamente. È difficile per noi immaginare che nel XVII secolo una bevanda troppo dolce potesse far precipitare una persona in uno stato di semi-debolezza. Qualsiasi azione tonica sembrava un dono divino. E la combinazione di un gusto eccellente e di un effetto tonificante e ringiovanente sul corpo ti ha fatto pensare ai cespugli celesti. Ma sui primi europei che l'hanno assaggiato, il cioccolato ha funzionato proprio così.
Con tutta la scarsità di mezzi espressivi, il piacere non può essere nascosto
Scoperti dagli spagnoli nel XVI secolo, gli alberi di cacao si diffusero rapidamente in tutte le colonie americane e dopo due secoli il cioccolato cessò di essere esotico del rango reale. Nell'Ottocento avvenne una vera rivoluzione nella produzione e nel consumo di cioccolato. E non si tratta nemmeno di inventare una tecnologia per la produzione di barrette di cioccolato. Il punto è che è diventato possibile produrre cioccolato, come si direbbe ora, “con l'aggiunta di materie prime naturali”. Il contenuto di burro di cacao nel cioccolato è sceso al 60, 50, 35, 20 e infine al 10%. I produttori sono stati aiutati dal gusto forte del cioccolato, anche in una bassa concentrazione travolgente altri gusti. Di conseguenza, ora possiamo solo indovinare quale tipo di cioccolato hanno bevuto il Cardinale Richelieu, Madame Pompadour e altri amanti di alto rango di questa bevanda. Infatti, ormai anche sulle confezioni di cioccolato fondente, costituite per definizione da un prodotto puro, sono presenti iscrizioni in caratteri minuscoli con simboli ±.
Ecco alcuni fatti e storie che possono essere interessanti e utili non solo per i grandi amanti del cioccolato.
1. Il cioccolato è stato consumato in Europa dal 1527: presto arriverà il 500 ° anniversario della comparsa di questo prodotto nel Vecchio Mondo. Tuttavia, il cioccolato ha acquisito il solito aspetto di un hard bar solo circa 150 anni fa. La produzione di massa di barrette di cioccolato in Europa iniziò nel 1875 in Svizzera. Prima di allora, veniva consumato in forma liquida di vari gradi di viscosità, prima freddo, poi caldo. Hanno iniziato a bere cioccolata calda per caso. Il cioccolato freddo si mescolava meglio quando riscaldato, e lo sperimentatore, il cui nome non è stato conservato nella storia, a quanto pare non ha avuto la pazienza di aspettare che la bevanda si raffreddasse.
Il valoroso Cortez non sapeva che tipo di gin faceva uscire da un sacchetto di caffè
2. Una persona può teoricamente subire un avvelenamento fatale da cioccolato. La teobromina, che è il principale alcaloide contenuto nelle fave di cacao, è pericolosa per l'organismo in grandi dosi (in questo, in linea di principio, non è sola tra gli alcaloidi). Tuttavia, una persona lo assimila abbastanza facilmente. La soglia di assorbimento si verifica quando la concentrazione di teobromina è di 1 grammo per 1 chilogrammo di peso umano. Una barretta di cioccolato da 100 grammi contiene da 150 a 220 milligrammi di teobromina. Cioè, per suicidarsi, una persona che pesa 80 kg ha bisogno di mangiare (e ad un ritmo abbastanza veloce) 400 barrette di cioccolato. Questo non è il caso degli animali. Gli organismi di cani e gatti assimilano la teobromina più lentamente, quindi, per i nostri amici a quattro zampe, la concentrazione letale è cinque volte inferiore a quella umana. Per un cane o un gatto da 5 kg, quindi, anche una tavoletta di cioccolato può essere fatale. Negli Stati Uniti, il cioccolato è l'attrazione principale per gli orsi. I cacciatori lasciano solo caramelle nella radura e si imboscano. In questo modo, circa 700-800 orsi vengono uccisi in una sola stagione di caccia nel solo New Hampshire. Ma succede anche che i cacciatori non calcolino il dosaggio o siano in ritardo. Nel 2015, un'intera famiglia di quattro persone di caccia si è imbattuta nell'esca. L'intera famiglia è morta per arresto cardiaco.
3. Nel 2017, la Costa d'Avorio e il Ghana hanno rappresentato quasi il 60% della produzione mondiale di fave di cacao. Secondo le statistiche, la Costa d'Avorio ha prodotto il 40% delle materie prime di cioccolato e il vicino Ghana - poco più del 19%. In effetti, non è facile tracciare il confine tra la produzione di cacao in questi paesi. In Ghana, i coltivatori di cacao godono del sostegno del governo. Hanno un salario solido (per gli standard africani, ovviamente) garantito, il governo distribuisce gratuitamente milioni di piantine di alberi di cioccolato ogni anno e garantisce l'acquisto dei prodotti. In Costa d'Avorio, tuttavia, il cacao viene coltivato e venduto secondo i modelli del capitalismo selvaggio: lavoro minorile, 100 ore settimanali, prezzi in calo negli anni del raccolto, ecc. In quegli anni in cui i prezzi in Costa d'Avorio sono più alti, il governo Il Ghana deve fare i conti con il contrabbando di cacao in un paese vicino. E in entrambi i paesi ci sono milioni di persone che non hanno mai assaggiato il cioccolato in vita loro.
Ghana e Costa d'Avorio. Un po 'più a nord, puoi contrabbandare sabbia. Dal Niger al Mali o dall'Algeria alla Libia
4. Il Ghana e la Costa d'Avorio potrebbero essere considerate leader in termini di crescita nella produzione di cioccolato crudo. In questi paesi, negli ultimi 30 anni, la produzione di fave di cacao è aumentata rispettivamente di 3 e 4 volte. Tuttavia, l'Indonesia non ha eguali in questo indicatore. Nel 1985, solo 35.000 tonnellate di fave di cacao sono state coltivate in questo vasto paese insulare. In soli tre decenni, la produzione è cresciuta fino a 800.000 tonnellate. L'Indonesia potrebbe sostituire il Ghana dal secondo posto nell'elenco dei paesi produttori nei prossimi anni.
5. Come al solito nella moderna economia globale, la parte del leone dei profitti è ricevuta non dal produttore di materie prime, ma dal produttore del prodotto finale. Non ci sono quindi paesi esportatori di fave di cacao tra i leader nella produzione di cioccolato, nemmeno vicini. Qui, solo i paesi europei, così come gli Stati Uniti e il Canada, sono tra i primi dieci esportatori di cioccolato. La Germania detiene la leadership da molti anni, esportando prodotti dolci per un valore di 4,8 miliardi di dollari nel 2016. Poi Belgio, Olanda e Italia arrivano con un discreto margine. Gli Stati Uniti sono al quinto posto, il Canada al settimo e la Svizzera chiude la top ten. La Russia ha esportato prodotti di cioccolato per un valore di 547 milioni di dollari nel 2017.
6. Il famoso storico culinario William Pokhlebkin riteneva che l'uso del cioccolato per rivestire i prodotti dolciari alterasse solo il loro gusto originale. Il gusto del cioccolato è superiore a tutti gli altri in qualsiasi combinazione. Ciò è particolarmente vero per i sapori di frutta e bacche. Ma le combinazioni di diversi tipi di cioccolato, diverse per concentrazione di gusto e consistenza, Pokhlebkin consideravano degne di attenzione.
7. A causa del suo gusto forte, il cioccolato attira spesso l'attenzione degli avvelenatori: il gusto del cioccolato quasi travolge anche la terribile amarezza della stricnina. Nell'autunno del 1869, una residente di Londra, Christiane Edmunds, alla ricerca della felicità familiare, prima avvelenò la moglie del suo prescelto (la donna, fortunatamente, sopravvisse) e poi, per distrarre i sospetti da se stessa, iniziò ad avvelenare le persone usando il metodo della lotteria. Dopo aver comprato i dolci, ha aggiunto loro del veleno e li ha restituiti al negozio: non gli piacevano. Edmunds è stata processata e condannata a morte, ma poi è stata dichiarata pazza e ha trascorso il resto della sua vita in ospedale. All'inizio della sua avventura romantica, Christine Edmunds aveva 40 anni.
8. Il cioccolato non è dannoso per i denti o la figura. Piuttosto, è un alleato dell'uomo nella lotta per la salute dei denti e una figura snella. Il burro di cacao avvolge i denti, creando uno strato protettivo extra sullo smalto. E il glucosio e il latte vengono assorbiti rapidamente insieme alla teobromina e vengono consumati altrettanto rapidamente senza creare grasso. L'effetto avvolgente del burro di cacao è utile anche quando è necessario liberarsi rapidamente della fame. Un paio di pezzi di cioccolato allevieranno questa sensazione e il burro creerà una pellicola protettiva sulle pareti interne dello stomaco, proteggendole dai danni. Ma, ovviamente, non dovresti lasciarti trasportare da un tale inganno del corpo.
9. In termini di consumo pro capite di cioccolato, la Svizzera è più avanti del pianeta. Gli abitanti del paese di banche e orologi mangiano in media 8,8 kg di cioccolato all'anno. I successivi 12 posti in classifica sono occupati anche dai paesi europei, con l'Estonia al 7 ° posto. Fuori dall'Europa, soprattutto dolce in Nuova Zelanda. In Russia, il consumo di cioccolato è di 4,8 chilogrammi pro capite all'anno. La quantità minima di cioccolato viene consumata in Cina: c'è solo una barretta da 100 grammi per cinese all'anno.
10. Henri Nestlé avrebbe dovuto passare alla storia come inventore di alimenti per bambini equilibrati. È stato lui il pioniere della vendita di latte artificiale. Tuttavia, in seguito, quando Nestlé ha venduto la sua quota nella società che portava il suo nome, hanno inventato il cioccolato, in cui la quota di cacao in polvere era solo del 10%. L'audace mossa di marketing è stata attribuita alle preoccupazioni per la salute dei consumatori e il nome di Nestlé, che non aveva nulla a che fare con la frode ben strutturata, si è rivelato saldamente associato ad essa. Più di 100 anni dopo, Nestlé ha chiesto alle autorità statunitensi di approvare la produzione di cioccolato, che non conterrà cacao. Verrà invece utilizzato olio vegetale aromatizzato. La richiesta è stata respinta, ma il suo aspetto suggerisce che un'altra rivoluzione nella produzione di cioccolato non è lontana.
Henri Nestlé
11. "Tank chocolate" è il cioccolato con l'aggiunta di pervitina (chiamata anche "metanfetamina"). La droga era molto popolare tra le truppe del Terzo Reich. Pervitin allevia il dolore, l'affaticamento, aumenta e prolunga le prestazioni, rinvigorisce e aumenta la fiducia in se stessi. I soldati al fronte hanno ricevuto la pervitina in compresse. Tuttavia, coloro che hanno avuto l'opportunità di acquistare cioccolatini pervitin da soli o hanno chiesto ai loro parenti di inviare barrette magiche dalla Germania, dove tali cioccolatini venivano venduti completamente gratuiti. Sullo sfondo di questa storia, la seguente storia viene riprodotta in diversi colori. Negli Stati Uniti, specificamente per le operazioni nel caldo Iraq (anche prima dell'operazione Desert Storm nel 1991), i medici dell'esercito, insieme ai tecnologi di Hershey, hanno creato un tipo speciale di cioccolato che differisce dal cioccolato ordinario in un punto di fusione eccezionalmente più alto. Non hanno pensato di inventare una confezione speciale come un tubo, ma hanno subito sviluppato una nuova varietà.
"Tank Chocolate"
12. Un intero libro è dedicato alla questione se l'uso del cioccolato sia contrario alla morale cristiana. Fu scritto e pubblicato a metà del XVII secolo da Antonio de Lyon Pinello. Il libro è una preziosa raccolta di fatti e informazioni su come la Chiesa cattolica si sentiva riguardo al cioccolato. Ad esempio, in Messico, la discussione sul cioccolato e se bere questa bevanda interrompe il digiuno è stata così accesa che i padri della chiesa hanno inviato una delegazione speciale a Papa Pio V. tale fango non può essere considerato un piacere. Pertanto, gli amanti del cioccolato non rompono il digiuno. Ma più tardi, alla fine del XVI secolo, impararono a rendere dolce il caffè, e la bevanda fu subito riconosciuta come peccaminosa. Ci sono stati anche casi di persecuzione dei venditori di cioccolato da parte della Santa Inquisizione.
13. Le stesse fave di cacao non hanno il sapore del cioccolato. Dopo aver rimosso dalla frutta, la pellicola protettiva di gelatina viene rimossa dai fagioli e lasciata nell'aria. Il processo di fermentazione incipiente (fermentazione) può svilupparsi per diversi giorni. Quindi i fagioli vengono nuovamente puliti a fondo e fritti a una temperatura abbastanza bassa - fino a 140 ° C. Solo allora le fave acquisiscono il gusto e l'aroma caratteristici del cioccolato. Quindi l'aroma divino è l'odore delle fave di cacao marce e tostate.
Una tavoletta di cioccolato da 100 grammi richiede circa 900-1000 chicchi.
14. Tartufi e assenzio, fieno e petali di rosa, wasabi e acqua di colonia, cipolle e grano, pancetta e sale marino, peperoni al curry - tutto ciò che viene aggiunto al cioccolato dai couturier dalla pasta di cacao, che con orgoglio si definiscono cioccolatiere! Inoltre, nella descrizione dei loro prodotti, non solo sottolineano la sottigliezza e l'insolito del suo gusto. Considerano le loro delizie quasi una lotta con il sistema - non tutti, dicono, troveranno la forza per andare contro corrente e rendere il mondo più luminoso. È un bene per l'azienda Swarovski: poiché hanno fluttuato con il flusso dal momento della loro fondazione, continuano a galleggiare. “The Boutiqe Box” è un cioccolato fondente (dal cacao più fine, ovviamente) cosparso di scaglie di cocco dorato. Il tutto è posto in una scatola decorata con cristalli marchiati. L'eleganza vecchia come il mondo costa circa $ 300.
Cioccolato di Swarovski
15. Il pensiero creativo dei creatori di cioccolato si estende non solo alla composizione del prodotto. A volte il pensiero dei designer che racchiudono piastrelle o barre banali in forme completamente insolite merita ammirazione. E se i divani, le scarpe oi manichini di cioccolato sembrano eccessivi, allora i domino, i costruttori LEGO o un set di matite di cioccolato sembrano molto originali ed eleganti. Allo stesso tempo, gli oggetti sono funzionali: con l'aiuto del domino puoi "martellare la capra", assemblare una macchinina del set LEGO e disegnare matite di cioccolato non peggiori di quelle di legno. Vengono anche con un temperamatite per cioccolato.
